Menu 100% Sud-Ouest

Aujourd’hui nous vous proposons de voyager dans notre région, à travers la gastronomie locale grâce à un menu 100% Sud-Ouest facile à préparer que nous vous avons concocté spécialement pour vous... Le Sud-Ouest est reconnu pour sa cuisine riche et savoureuse. Vous n’allez pas résister longtemps à sortir votre batterie de cuisine….

Une mise en bouche basque

La douceur de vivre du Sud-Ouest, en particulier l’été avec ses fêtes et ses festivals, donnent l’envie de partager des moments de convivialité en famille ou entre amis. Quoi de mieux qu’une table garnie de spécialités locales pour fédérer et rassembler dans la bonne humeur ?

Nous vous proposons de commencer par un apéritif et une mise en bouche tout droit sortie du pays basque : les tartines basques.

Les saveurs du pays basque se retrouveront dans le piment d’Espelette, village au cœur du pays basque dont il a fait la renommée, mais également du jambon cru, idéalement de Bayonne, qui orneront vos tartines façon tapas.

Les ingrédients :

• 4 tranches de pain
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de jambon cru
• 1 pincée de piment d’espelette
• Sel et poivre

Nettoyez, épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux. Pelez et hachez l’oignon et une gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez les poivrons et le piment d’espelette, du sel et du poivre et laissez mijotez pendant 20 minutes environ. Retirez du feu et laissez refroidir.

Epluchez la gousse d’ail restante et frottez-la sur les tranches de pain. Répartissez la préparation aux poivrons sur les tartines. Découpez en 2 les tranches de jambon cru et déposez-les sur les tartines aux poivrons. Servez et accompagnez vos tartines avec notre Château La Rose Perrière Blanc 2023 qui vous apportera fraîcheur en bouche bienvenue et une finale fruitée.  

En entrée, un plat incontournable de la région : la lamproie à la bordelaise

©Canva

Plat incontournable de la région bordelaise, la lamproie cuisinée dans une sauce au vin est riche en saveurs. Elle fut longtemps considérée comme un plat raffiné réservé aux riches et notables. Ce mythique poisson endémique de l’estuaire de la Gironde se pêche entre février et mars, quand elle remonte les courants de la Dordogne. Depuis des siècles, elle a su séduire les papilles des amateurs de plats en sauce en dépit de son apparence surprenante et non engageante. En effet, la lamproie ressemble à une anguille, ne possède ni écailles ni colonne vertébrale mais a la particularité d’être dotée d’une bouche dépourvue de mâchoire dont les lèvres forment une ventouse.

Les ingrédients :

-1,5 kg de poireaux tendres

- 6 oignons

- 15 cl d’huile d’olive

- 2 clous de Girofle

- 1 bouteille de vin de Bordeaux

Prenez une lamproie vivante, suspendez-la sur une esse, coupez-lui la tête et incisez la queue. Recueillez le sang dans un récipient contenant un bon verre de vin rouge pour qu’il ne coagule pas. La laisser se vider totalement pendant au moins 2 heures.

Laissez-la égoutter. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau et ébouillantez la lamproie pendant 2 ou 3 minutes, dépouillez-la, raclez, videz (gardez le foie) et passez-la rapidement sous le robinet pour la nettoyer complètement. Découpez-la ensuite en tronçons d’environ 4-5 cm.

Faites revenir les tronçons de lamproie farinés avec des blancs de poireaux dans de l’huile pendant quelques instants. Faire un hachis avec le foie, du lard, de l’échalote, un peu d’ail et de l’oignon coupé très fin puis ajoutez le sang.

Dans un grand récipient, mettez 2 ou 3 litres de bon vin rouge, portez à ébullition et mettez-y le feu ; quand la flamme diminue, éteignez avec un couvercle.

Versez alors la lamproie, les poireaux et le hachis, salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni. Laissez mijoter environ 2 heures. Ajustez l’assaisonnement, si la sauce est trop acide, rajoutez quelques morceaux de sucre. Eventuellement, le lendemain, vous pouvez réchauffer la sauce jusqu’à ébullition.

Au moment de servir, épaissir la sauce, celle-ci s’accompagne avec des croûtons aillés. Vous pourrez accompagner ce plat de notre Château La Rose Perrière 2017.

Le plat de résistance

L’été est l’occasion de rendre visite à vos marchés et maraîchers locaux préférés. C’est la saison des tomates, charnues, rouges, noires, en grappes, cerises…elles sont particulièrement gourmandes et savoureuses, qu’elles soient consommées crues ou cuites.

Pour le plat de résistance, nous avons sélectionné pour vous un magret de canard poêlé ou cuit au four ou encore au barbecue que vous accompagnerez d’une piperade maison : ébouillantez quelques tomates pendant 30 secondes puis retirez-les de l’eau, pelez-les et découpez la pulpe en tranches tout en ôtant les graines. Pelez et émincez deux oignons, pelez et hachez deux gousses d’ail et enfin pelez 3 poivrons rouges charnus et coupez-les en lanières.

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y blondir ail et oignons pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient moelleux. Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 mn jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau. Fouettez ensuite 3 œufs à la fourchette, versez-les dans la sauteuse et mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour lier la préparation. Salez et poivrez avant de servir chaud.

©Canva

Vous pourrez accompagner ce plat principal avec notre Clos les Grandes Versannes 2016.

Le dessert : une spécialité bordelaise incontournable

Vous ne résisterez pas à leur cœur moelleux et à leur croute sucrée craquante ! Les canelés de Bordeaux sont traditionnellement préparés et cuits dans des moules en cuivre mais vous trouverez également des moules en silicone dans les grandes surfaces ou en magasins spécilisés. Le type de moules utilisés aura une influence sur le temps de cuisson des canelés.

©Blandine Joannic de Pixabay

Généreuse, cette gourmandise est légèrement parfumée au rhum. Les canelés maison peuvent être un peu compliqués à faire : parfois ils ne montent pas, ils se démoulent difficilement ou ne sont pas suffisamment caramélisés à l’extérieur. Mais avec un peu de pratique et un bon four, vous maîtriserez la recette et ferez fureur auprès de vos convives !

Les ingrédients :

½ gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

100g de farine

250 g de sucre en poudre

50g de beurre doux et 50g pour beurrer les moules

1 pincée de sel

50cl de lait

4 œufs : 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue et égrainée, et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la farine avec la pincée de sel dans un récipient puis incorporez les œufs en une fois.

Rajoutez à la préparation le lait bouillant et mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comparable à une pâte à crêpes.

Laissez refroidir avant de rajouter le rhum puis placer la préparation au réfrigérateur et laissez poser pendant au moins une heure.

Viens l’étape sensible de la cuisson : préchauffez votre four à 240°C (220°C – thermostat 6-7 si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte refroidie dans les moules que vous aurez beurrés au préalable. Ne les remplissez qu’aux trois-quarts.

Une fois le four préchauffé, disposez rapidement les cannelés sur la tôle du four pendant 12 minutes ou 20 minutes à 220°C si vous utilisez des moules en silicone.

Au terme de cette première phase de cuisson, rabaissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Au terme de la cuisson, les cannelés doivent être moelleux à l’intérieur et présenter une croûte brune croustillante. Démoulez-les cannelés encore chaud.

Bon appétit ! Et bonne balade digestive !