Bouteilles ouvertes : comment préserver les qualité gustatives et aromatiques du vin pour une dégustation ultérieure ?

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et avec elles, les festivités familiales généralement synonymes de moments d’échanges et de partages autour d’un ou de plusieurs bons repas. Ce sera l’occasion sans doute d’ouvrir la bonne bouteille de vin (avez-vous vu nos suggestions de coffrets exclusifs ?) que vous gardiez précieusement depuis quelques temps pour une occasion spéciale. Il est vrai que le bon vin se partage et s’apprécie en compagnie. Il se boit également avec modération bien sûr…cela signifie qu’ouvrir une bouteille n’implique pas nécessairement de la vider dès la première ouverture ! Mais que faire de cette bouteille ouverte lorsque son contenu a suffisamment ravi les papilles des convives de ses arômes ? Vous ne vous résignez pas à jeter le restant de vin ? Vous avez bien raison ! Voici quelques recommandations pour préserver les vins après ouverture de la bouteille en vue d’une dégustation ultérieure.

Après ouverture

Vous le savez sans doute, il est recommandé de laisser le vin s’aérer et décanter quelques temps après ouverture de la bouteille pour que le contact du vin avec l’oxygène puisse en révéler tout le potentiel aromatique : généralement 1h avant la dégustation en fonction du type de vin et jusqu’à plusieurs heures avant pour certains millésimes jeunes ou bien structurés. Toutefois, il est vrai également qu’un vin exposé trop longtemps à l'air libre se dégradera progressivement. Sa qualité décline inexorablement au contact de l’oxygène. Il convient donc d’observer quelques règles et astuces pour préserver le vin de cette détérioration naturelle.

Opter pour un contenant plus petit

Plus la quantité de vin restante est élevée, plus longue sera sa conservation. Si la bouteille de vin que vous avez ouverte pour la dégustation est désormais à moitié vide, dans la mesure du possible, transvasez le reste dans une bouteille plus petite. Cela aura pour effet de réduire la quantité d'air en contact avec le vin. Pour cela, vous pourrez utiliser un entonnoir adapté, certains sont dotés de filtre pour retenir les dépôts souvent présents dans le fond des bouteilles de vin rouge.

Si vous aviez carafé votre vin, remettez-le impérativement en bouteille pour le conserver.

Refermer la bouteille après service

Afin d’arrêter l’oxydation qui risquerait de faire tourner le vin et de le rendre impropre à la consommation, l’un des premiers réflexes à acquérir est celui de reboucher immédiatement votre bouteille de vin en fin de dégustation. Vous pouvez réutiliser le bouchon originel de la bouteille, repositionnez-le dans le même sens qu'à l'origine s’il s’agit d’un bouchon de liège, ou revissez-le s’il s’agit d’un bouchon qui se visse. Vous pouvez également utiliser un bouchon de conservation universel hermétique. Simple et efficace, vous le trouverez dans tous les bons commerces spécialisés mais également en grandes surfaces.

 Faire le vide

Idéalement, le rebouchage de la bouteille sera effectué après avoir fait le vide de l’air, optimisant ainsi la conservation des arômes du vin. Pour cela, il existe dans les commerces des pompes à vide et leur bouchon spécifique, véritable outil dédié à conserver le vin après le premier service. Il vous permettra de prolonger le plaisir de savourer votre vin 2 jours maximum. Il est particulièrement recommandé en cas de vin fragile ou de grand cru d’un âge avancé afin d’extraire tout l’air présent dans la bouteille et ralentir ainsi fortement le processus d’oxydation après ouverture.

Placer la bouteille au frais

Nul doute que vous savez déjà que la lumière et la chaleur sont des ennemis jurés du vin.

Une fois votre bouteille rebouchée, placez-la dans le réfrigérateur ou dans un rafraîchisseur de bouteille jusqu’à la prochaine dégustation s'il s'agit de vin blanc. Dans le cas d'une bouteille de vin rouge, placez-la dans une pièce fraîche (entre 14 et17°C maximum). La fraîcheur permet de conserver plus longtemps les propriétés du vin, ralentit le processus d'oxydation et préserve la fraîcheur du vin.

Une recommandation s’impose : n'entreposez pas la bouteille horizontalement une fois ouverte. En effet, dans cette position, une plus grande surface du vin sera exposée à l'oxygène et donc susceptible d’être oxydée. Conservez-les donc dans une position verticale.

Il vous faudra penser à ressortir les rouges quelques heures avant la deuxième ouverture pour qu’ils soient à une température de dégustation idéale.

Préserver le vin de la lumière

Comme pour votre cave à vin, stockez vos bouteilles à l’abri de toute source de lumière. C'est particulièrement important pour les vins rouges. C’est pourquoi la porte de votre réfrigérateur sera une place de choix. L'exposition à la lumière doit toujours être réduite au minimum.

En résumé

Ces recommandations sont valables pour tous les vins. Toutefois, des recommandations spécifiques à chaque type de vin (rouge, blanc, moelleux ou liquoreux) en fonction de leurs caractéristiques (âge, acidité, etc) peuvent être suivies. Ainsi, vous pouvez espérer conserver un vin blanc ouvert 1 ou 2 jours, alors qu’on envisage de 2 à 4 jours pour conserver un vin rouge ouvert. Par ailleurs, les vins jeunes contiennent plus de sulfites et un taux d’alcool supérieur ce qui peut favoriser une conservation plus longue. Au contraire, les vins vieux vieillissent très rapidement au contact de l’air. Des différences notables de potentiel de conservation existent également entre les cépages. Le pinot noir est l'un des vins rouges les plus sensibles lorsqu'il est exposé à l'air. Le vin biologique ou le vin sans sulfite est aussi généralement plus fragile.

La qualité et la conservation d’un vin ouvert dépendent également de la température, de la lumière et de la quantité d’oxygène présente dans la bouteille. Tous ces éléments peuvent en effet altérer votre vin.

In fine, toutes les bonnes pratiques que vous adopterez et les précautions de conservation que vous prendrez ne vous dispenseront pas de goûter une dernière fois le vin avant votre deuxième dégustation afin de vous assurer qu’il est encore bon pour la consommation. Quoi qu’il en soit, gardez bien en mémoire qu’il vous faudra le consommer rapidement après ouverture.

Et comme au Château la Rose Perriere, nous sommes depuis longtemps dans une dynamique de recyclage et de gestion durable des déchets , nous vous conseillons de ne pas jeter le reste de vin non consommé. Réutilisez-le en cuisine dans une sauce au vin ou risotto ou recyclez-le vin en vinaigre. Vous ferez ainsi honneur jusqu’au bout au travail rigoureux et passionné du vigneron.