Le Sauvignon Blanc : nos meilleurs accords

Fraîcheur et acidité naturellement élevé sont deux caractéristiques phares du Sauvignon Blanc qui ont fait sa réputation. Ce cépage originaire de France (Loire, Bordeaux) et désormais cultivé dans de nombreuses contrées viticoles à travers le monde (Nouvelle-Zélande, Chili, Etats-Unis, Italie, Afrique du Sud) possède une palette aromatique riche et complexe. Il est généralement vinifié seul pour donner des vins blancs secs expressifs. Toutefois, dans le vignoble bordelais, on le retrouve souvent assemblé à du Sémillon pour créer des vins blancs secs ou liquoreux comme dans le Sauternes.

On ne le présente presque plus tant le sauvignon blanc connaît une popularité croissante. Il est l'un des cépages blancs les plus appréciés et les plus plantés dans le monde. Les vins de sauvignon blanc se retrouvent sur toutes les tables pour accompagner les mets les plus variés. En effet, la versatilité de ses arômes en fait un compagnon de saveurs idéal pour une grande diversité de plats : fruits blancs (pêche, poire), fleurs blanches (iris, acacia, tilleul), agrumes (oranges, pamplemousse), notes végétales (menthe, genêt, buis), fruits exotiques (ananas, passion, litchi), notes minérales (silex, pierre à fusil). Il est donc aisé de trouver des accords savoureux qui sauront révéler à merveille les plus beaux arômes du sauvignon blanc. Testez nos suggestions d’accords à suivre, vous nous en donnerez des nouvelles !

Fruits de mer et crustacés

Photo ©Canva

L’acidité vive du Sauvignon blanc complète parfaitement la salinité des moules, des crevettes et des huîtres, l’iode révélant encore plus de fraîcheur – vous avez là un mariage parfait !

Le ceviche se marie particulièrement bien avec les notes d’agrumes du Sauvignon blanc. Un autre accord particulièrement gourmand est le Sauvignon blanc avec des Coquilles Saint-Jacques ou des pétoncles car la saveur acidulée du vin équilibre la richesse des fruits de mer. De manière générale, pour le Sauvignon blanc sec, tous les crustacés et poissons grillés (dorade, bar, tilapia ou flétan, etc) s’accordent bien, y compris les poissons gras dont il contrebalance la texture grasse tout en mettant en avant leur saveur subtile.

Les fromages

Même si l’idée d’un accord fromages et vin rouge reste tenace en France, les œnologues s’accordent pour dire que le vin blanc est souvent un meilleur allié avec la plupart des fromages. Le sauvignon blanc en particulier qui trouve dans les fromages de chèvre par exemple des compagnons idéaux. En effet, leur texture crémeuse et leur goût légèrement acide s'harmonisent bien avec les arômes herbacés du vin. D’autres fromages vous aideront à apprécier les arômes du Sauvignon blanc, c’est le cas du Gouda dont le goût vieilli et les notes de noisette équilibreront les arômes fruités du Sauvignon. Le Gruyère est également un compagnon de choix car sa saveur de noix complète merveilleusement la complexité du vin. Enfin, le goût piquant de l’asiago contraste agréablement avec le vin. N’hésitez pas à préparer un plateau avec une diversité de fromages pour sublimer et apprécier la richesse aromatique du Sauvignon Blanc.

Les plats épicés

Grâce à sa fraîcheur qui équilibre les saveurs intenses, à sa légèreté, à son acidité et à ses arômes fruités, le Sauvignon blanc se marie très bien avec les plats épicés ou ceux à base d'herbes aromatiques. Cuisines mexicaine, asiatique ou indienne sauront trouver dans le Sauvignon Blanc l’allié idéal d’un équilibre et d’une harmonie des saveurs. N’hésitez pas à tester différents accords : curry thaïlandais ou indiens, tacos ou enchiladas mexicains, tandoori de poulet indien. Le palais s’en trouvera rafraîchi et le piquant des épices atténué.

Les viandes blanches

Les plats à base de viandes blanches telles que le poulet, la dinde, l'agneau rosé ou encore le veau se réjouiront d’être accordés avec du Sauvignon blanc. Que la volaille soit rôtie, grillée ou en sauce, elle s’accorde parfaitement avec le Sauvignon Blanc, les notes d'agrumes et de pomme verte du vin complètent la saveur délicate de la volaille sans la dominer. Les plats à base de porc et de charcuterie fonctionnent également grâce à l'équilibre entre l'acidité du vin et la richesse des viandes.

En bref

Le sauvignon blanc possède de multiples nuances, offrant ainsi une belle polyvalence dans les accords. Le vin s’adaptera très bien à une grande variété de plats, à tous les légumes, aussi bien à l’amer qu’à l’acide. Invitez-le à votre table, nul doute qu’il saura rehausser une large gamme de saveurs culinaires grâce à sa grande versatilité. Comment dans tous les accords mets et vins, assurez-vous simplement que le vin ne domine pas le plat. Un vin trop acide pourrait écraser les saveurs délicates du plat. Et n'hésitez pas à explorer différentes régions et styles de Sauvignon Blanc pour trouver celui qui s'accorde le mieux avec vos plats ! Vous pouvez d’ores et déjà commencer avec notre vin sud-africain, le Kroonpoort 2023 ou notre Château La Rose Perrière 2023 bio, un assemblage intensément floral de Sauvignon blanc, Sémillon et Muscadelle.