Nos meilleurs accords fromages et vins

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Vous ne pouvez pas l’ignorer, en France, le fromage est l’un des piliers de la gastronomie. D’autres diraient qu’il s’agit même d’une institution car il entre en jeu régulièrement dans les recettes et dans la composition des menus, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Les grands amateurs de fromages et de vins y consacrent même des repas thématiques « vins & fromages » centrés autour de l’expérience gustative et d’une harmonie recherchée dans cet accord. Comme les plats, les fromages révèleront leur plein potentiel gustatif et aromatique lorsqu’ils seront accompagnés du type de vin qui saura équilibrer l’expérience de dégustation. Car il s’agit bien d’une question d’équilibre :  le fromage ne doit pas masquer le vin et le vin ne doit pas occulter le fromage. A chaque fromage son vin…encore faut-il savoir lequel. Pour cela, il est important de bien connaître les fromages, leur goût, leur texture, leur acidité et leur affinage.
Nous vous proposons de tester nos suggestions de mariages fromages et vins qui mettent définitivement un terme au mythe selon lequel les fromages ne se dégustent uniquement qu’avec du vin rouge.

Les fromages forts bleus ou à pâte persillée

Les fromages forts et affinés dits « bleus » tels que la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne ou le Roquefort, fromage d’appellation d’origine protégée, doivent leur couleur bleue à la moisissure interne née de l’action d’un champignon microscopique du nom de pennicilium roqueforti. Cette moisissure leur donne ce goût si distinctif. Le champignon se développe grâce à l’humidité et à l’effet du sel. Pour équilibrer et contraster avec la saveur salée prononcée du bleu, il convient de choisir un vin blanc moelleux (mais pas liquoreux) plutôt sucré pour l’accompagner comme un Montbazillac, un Sauternes, un Pineau des Charentes ou encore un Riesling Vendanges Tardives.

Le Comté fruité

Produit dans le Massif jurassien, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite affiné au minimum pendant 4 mois et jusqu’à 24 mois. Comme la tomme de Savoie, le parmesan, le gruyère ou le gouda, il a un goût intense et il s’accordera parfaitement avec des vins rouges corsés tels que le Cabernet Sauvignon ou le Syrah. Autre suggestion : un vin jaune du Jura dont les notes de beurre et de noix-noisette sauront sublimer la palette aromatique fruitée du Comté. 

Fromage de brebis

Le fromage de brebis est un fromage à pâte molle originaire de Nouvelle-Aquitaine, plus particulièrement du Lot et Garonne. Il se caractérise par une croûte fleurie et se marie très bien avec les vins de sa région. Nous vous conseillons un vin blanc sec du vignoble de Bordeaux comme un bon Pessac-Léognan blanc, un Jurançon sec ou un Gaillac blanc. Vous pourrez également préférer l’accompagner d’un vin rouge corsé et tannique tel qu'un Malbec ou un Cabernet Sauvignon.

Les fromages à pâte molles

Les fromages à pâte molle comme le Brie, le Reblochon, le Munster ou le Camembert ont une pâte onctueuse et coulante. Ces fromages se marient parfaitement avec un vin rouge léger et fruité tel qu’un vin du Languedoc ou un Pinot Noir. Nous vous proposons d’inclure dans votre dégustation notre Pinot Noir La Rose Perrière.

Fromage de chèvre

Lorsqu’on choisit un fromage de chèvre, on a l’embarras du choix en fonction de sa forme, son goût, son mode de préparation, ses couleurs, et sans doute un peu tout cela à la fois. Le fromage de chèvre peut se révéler frais, crémeux ou sec et constitue ainsi à lui seul une famille de fromage.

Le fromage de chèvre frais se caractérise par sa douceur gustative, son absence d’affinage et sa forte proportion en eau. Pour contraster avec sa douceur, il est recommandé d’opter pour un vin blanc vif et fruité tel qu’un vin de Loire ou un vin blanc sec et frais comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc. Accordez par exemple ce fromage avec notre Château La Rose Perrière blanc 2023, notre tout premier millésime bio.

Enfin, avec un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol, un vin blanc sec et minéral tel qu'un Pouilly-Fumé ou un Chablis seront parfaitement adaptés.

En résumé

Les clés d’un accord fromages-vins réussi réside essentiellement dans la recherche d’une harmonie gustative qui repose sur un subtil équilibre. Toutefois, cette harmonie recherchée est très personnelle et donc subjective. Notre conseil : faites simplement preuve de créativité et osez tester les accords avec des vins de cépages et de terroirs différents. Vous affinerez ainsi progressivement votre préférence. Retenez que le vin blanc est le grand invité des principaux accords fromages et vins.

Comme dans toutes les dégustations, le plaisir doit rester le maître mot et sera fédérateur. Des vins dégustés en accompagnement d’un plateau de fromages et en bonne compagnie inviteront la convivialité autour de la table. Et pour pousser encore plus loin l’expérience gustative commune, pourquoi ne pas enrichir la dégustation d’une diversité de pains (aux noix, de seigle, aux céréales, etc) ! Quant aux plus audacieux d’entre vous, pensez au cidre avec une Tome de Segala par exemple et au Champagne, tout particulièrement avec certains fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert ou le Brie. Jouez ainsi sur les contrastes entre deux incontournables de la gastronomie française donc l’association semblera au premier abord insolite et surprendra positivement vos convives...on vous le garantit !