A la vigne
Notre travail réside dans la compréhension et la maîtrise de notre terroir. Nous adaptons le végétal à celui-ci et nous respectons un strict calendrier qui évolue au rythme de la vigne et des saisons.
Avant la vinification, tout repose sur un raisin de haute qualité. C’est pourquoi, tout au long de l’année, nous apportons une attention particulière à la taille de la vigne, au sol, à l’entretien de l’enherbement, à l’apport de fertilisants organiques et à la limitation des intrants. Les travaux en vert de la vigne sont essentiels pour garantir un raisin de qualité. Ils sont menés en conformité avec le cahier des charges de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) que nous avons acquise depuis 2017.
Nous conservons généralement 8 à 10 grappes sur chacun des 70 000 pieds de nos parcelles pour atteindre un rendement de 45 hectolitres. Nous nous efforçons à vendanger tard afin que la maturité des raisins soit sublimée par la fraîcheur que lui confère le terroir. Nos raisins mûrissent ainsi sans jamais surmûrir.
En fonction des parcelles, la vendange est mécanique ou manuelle : les raisins sont récoltés à la main et en cagettes afin de respecter le fruit. Un premier tri est pratiqué à la parcelle par les vendangeurs et un second tri est réalisé au chai.
Dans le cadre de tests menés pour le compte de la Tonnellerie Sylvain, d’autres cépages, le Pinot noir et la Syrah en rouge et le Chardonnay en blanc, ont été plantés sur la propriétés en marge des cépages autorisés par l’appellation Saint-Emilion (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Malbec) et Bordeaux Blanc Sec (Sauvignon Blanc, Muscadelle, Sémillon). L’objectif final de ces tests est de définir les meilleures associations origines bois/vins afin de pouvoir répondre par des conseils pertinents et avisés aux attentes des clients mais également d’optimiser le processus d’utilisation des fûts et accompagner ainsi les vinificateurs dans leurs pratiques œnologiques.
C’est grâce à notre savoir-faire et notre connaissance des matières végétales que nous sommes capables de produire des vins d’une grande qualité avec une véritable signature gustative identitaire.
La Tonnellerie Sylvain
Gérard Sylvain, père de Jean-Luc, créa en 1957 le premier atelier de réparation de barriques à Libourne. En 1980, Jean-Luc Sylvain rejoignit l’entreprise en tant qu’ouvrier tonnelier. Par la suite, la tonnellerie développa progressivement son offre et sa gamme de barriques pour une clientèle française et internationale.
Aujourd’hui, Jean-Luc Sylvain perpétue cette tradition familiale avec ses enfants Claire et Rémi au cœur du vignoble bordelais. Ils s’attachent à préserver les valeurs artisanales du métier, le savoir-faire et la précision du travail, tout en insufflant modernité, innovations technique et technologique.
Ainsi, nos vins sont élevés dans des barriques Sylvain et foudres Marc Grenier fabriqués sur-mesure. Grâce à ce savoir-faire, nos vins sont le reflet d’une maîtrise totale de la production, depuis la fabrication des fûts jusqu’au vieillissement en bouteille. L’empreinte Sylvain marque chaque étape dans le processus de fabrication.
