PINOT NOIR : notre TOP 5 des accords met & vin

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Apprécié des amateurs de vin pour sa complexité et son élégance, le Pinot Noir est un cépage de raisin noir très ancien originaire de France, particulièrement associé à la région de Bourgogne. En effet, avec le Chardonnay, il est l’un des deux cépages phares de la région. L’Alsace, ​​région généralement associée aux vins blancs, a également fait une place de choix au Pinot noir dans sa production de vins rouges.

C'est l'un des cépages les plus anciens et les plus respectés au monde. Les vins issus de Pinot Noir sont souvent connus pour leurs arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la fraise, ainsi que des notes florales et épicées. Avec l'âge, ils peuvent développer des saveurs plus complexes, telles que des notes de terre, de truffe, de fruits confits, de sous-bois voire de cuir quand il est vieilli en fûts de chêne. De même, avec les années, l’intensité de la couleur du Pinot Noir diminue : du rouge grenat vif et violacé vers le rouge franc pour finir sur du rouge orangé.

Ce cépage est très sensible à son terroir, ce qui signifie que le goût du vin peut varier considérablement en fonction de l'endroit où il est cultivé. Il donne des vins rouges souvent frais et légers qui sont particulièrement appréciés pendant les températures estivales. D’ailleurs, ce vin sera meilleur servi légèrement frais, gouleyant, pour faire ressortir ses arômes de fruits caractéristiques.

Le Pinot Noir se marie bien avec une grande variété de plats, ce qui en fait un choix polyvalent pour de nombreuses occasions. Né d’une parcelle de 20 ares et vieilli en fûts de chêne, le Pinot Noir La Rose Perrière est venu enrichir la gamme des vins monocépages du vignoble.

Aujourd’hui nous vous dévoilons notre TOP 5 des accords pour enchanter la dégustation de notre vin de cépage.

Le poisson : filet de rouget à la provençale

Cet accord vous fera rougir de plaisir. Jouez la carte de l’accord maîtrisé avec le rouget, ce poisson reconnaissable grâce à ses écailles rouges ou brunes possède un petit caractère en bouche qui sera du meilleur effet avec notre vin de cépage. Nous vous proposons de tester une recette à la provençale…

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 3 oignons
• 600g de tomates
• 5 rougets
• 100g d’olives noires
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• Sel et poivre

Suivez le chef :

• Lavez et videz les rougets
• Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et les tomates que vous aurez au préalable épluchées et épépinées.
• Assaisonner et incorporer les olives et des feuilles de basilic hachées. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min, jusqu'à l'obtention d'un coulis.
• Tapissez une terrine de cette sauce et y disposer les poissons huilés et assaisonnés. Enfournez le tout à 210°C (thermostat 7) pendant 15 min.

Bon appétit !

Source : Marmiton.org

Les viandes dites « légères » : le magret ou les aiguillettes de canard grillés

Fruité, le Pinot Noir apporte de la fraîcheur au canard. Si vous avez le choix, préférez un vin élevé en fût de chêne : il développe des notes boisées qui lui permettent de ne pas s’effacer face à un magret grillé au barbecue. Accompagnez votre magret grillé et rosé à cœur d'un gratin de pommes de terre, de pommes grenaille rôties au four, d'une salade ou encore d'une fondue de poireaux, vous obtiendrez la combinaison gagnante d’un choix éclairé…en toute subjectivité bien-sûr !

Le risotto aux champignons

Le risotto est l'un de ces plats italiens qui a rapidement gagné le cœur des Français. Simple et proposé dans une multitude de variantes, ce plat sera un parfait accord pour le Pinot noir. Nous vous suggérons la recette aux champignons ou plus spécifiquement aux cèpes et au parmesan qui mettra en valeur le gras du riz et la saveur soyeuse de ces champignons.

Ingrédients :

• 400 g de cèpes jeunes de préférence
• 180 g de riz rond type carnaroli ou arborio
• 2 cuillères à soupe de vin banc
• 60 cl de bouillon de volaille chaud
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 25 cl de crème épaisse
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil plat émincé
• sel, poivre

A vos fourneaux !

• Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse faite fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y cuire l’oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse.
• Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber en totalité. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, en fonction de votre riz. Pour savoir s'il est cuit, goûtez-le.
• Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre (ne les lavez surtout pas avec de l’eau), enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt. Il est grand temps de vous régaler !

Source : Le journal des femmes cuisine / Isabelle Bonneau

Un plat végétarien : Poivrons farcis à l’indienne

Voici à présent une option végétarienne facile à cuisiner : les poivrons farcis à l’indienne. Dans cet accord, le fruité du Pinot Noir se mêle très bien aux notes épicées du plat.

Ingrédient (pour 4 personnes) :

• Un peu de jus de citron
• Quelques noix de cajou
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 oignon coupé finement
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 4 poivrons fendus et égrainés
• 1,5 cuillère à soupe de poudre de curry
• De l’eau
• Du sel
• De l’huile
• 1 cuillère à café de curcuma
• Quelques petits pois frais
• Du gingembre râpé
• 4 pommes de terre bouillies

À vos tabliers :

• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude puis ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon.
• Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry.

Les noix de cajou étant grillées, nous les rajouterons à la fin. Ajoutez les pommes de terre. Écrasez-les et mélangez-les. Rajoutez les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron puis mélangez.

• Remplissez les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l'ouvrir. Une fois rempli, redonnez sa forme au poivron et ôtez ce qui dépasse.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin quand l'huile est chaude. Déposez les poivrons.
• Ajoutez le sel, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau. Laissez cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

Source : 750g.com

Les fromages : de la pâte molle avant tout !

Un autre accord à envisager en plat principal ou en dessert : le Pinot noir se marie très bien avec les fromages à pâte molle. En effet, la fraîcheur et l’onctuosité des trésors lactés que sont le Camembert, le Rocamadour, le Maroilles, le Brie, l’Époisses ou encore les fromages de chèvre de type Crottin de Chavignol, sauront se marier harmonieusement avec la structure tannique du vin. Le Pinot Noir, vin rouge léger et fruité, accompagne merveilleusement les saveurs et les arômes des fromages à pâte molle. Préparez un plateau avec plusieurs variétés de ces fromages pour enrichir l’expérience de dégustation et découvrir des mariages différents.

Une facilité à accorder

Comme toujours dans les accords mets & vins, nous encourageons l’expérimentation afin de trouver vos propres associations. Laissez-vous guider par vos envies du moment !  L’accord mets-vin repose sur les choix personnels et le palais. Il n’existe pas réellement de bons ou de mauvais choix ! Et comme il est souligné très justement dans « Sideways » d’Alexander Payne de 2004, le film des amateurs de vins, le Pinot Noir se marie à tout ! Le film avait d’ailleurs largement contribué à l’époque à la popularité du Pinot Noir qui était vanté par le personnage principal dans une scène clé. Les accords mets-vins possibles avec ce cépage sont très variés et en font un véritable trésor dans le monde viticole. Alors, laissez libre court à vos audaces !

Photos ©Canva