Le Sauvignon Blanc : le cépage star du Blanc Bordelais se dévoile.

Parmi les cépages les plus connus dans le monde viticole, le Sauvignon ou Sauvignon Blanc est l'un des plus populaires et reconnaissables au monde, principalement pour son utilisation dans la production de vins blancs secs. En France, il est le troisième cépage blanc cultivé, en particulier dans le Bordelais. Il est inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne à raisins de cuve liste A. Nous avons souhaité établir la carte d’identité de cette variété de raisin qui fait le bonheur de nombreux œnophiles.

Son origine

Le Sauvignon Blanc est originaire de la région de Bordeaux et historiquement associé au Bordelais où il est utilisé depuis des siècles pour produire des vins blancs secs, ainsi que des vins doux et liquoreux, souvent en association avec le cépage Sémillon. Son nom vient du mot français "sauvage", en référence à sa croissance sauvage dans la nature. Néanmoins, cela fait longtemps désormais que ce cépage ne connaît plus de frontière et a su s’adapter et sublimer les terroirs au-delà de nos contrées françaises. En effet, le Sauvignon Blanc s'est aujourd’hui répandu dans le monde entier et est cultivé dans de nombreuses régions viticoles. Certaines de ces régions viticoles doivent d’ailleurs leur notoriété sur la scène vinicole à ce cépage :

• Loire, France : En plus de Bordeaux, la région de la Loire en France, en particulier les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé, est également connue pour ses Sauvignon Blancs, qui affichent souvent des notes minérales distinctes.
• Nouvelle-Zélande : La région de Marlborough en Nouvelle-Zélande est devenue célèbre pour ses Sauvignon Blancs, qui sont réputés pour leurs arômes intenses d'agrumes et leur fraîcheur vive.
• Californie, États-Unis : En Californie, le Sauvignon Blanc est cultivé dans plusieurs régions viticoles, notamment Napa Valley et Sonoma. Les vins californiens sont souvent plus riches et plus fruités que leurs homologues français.
• Chili et Argentine : Le Sauvignon Blanc est également cultivé avec succès en Amérique du Sud, en particulier au Chili et en Argentine, où il produit des vins avec une grande fraîcheur et des saveurs de fruits tropicaux.
• Afrique du Sud et Australie : En Afrique du Sud et en Australie, le Sauvignon Blanc est également cultivé avec succès, produisant des vins avec une gamme d'arômes allant des agrumes aux fruits tropicaux.

Au fil du temps, le Sauvignon Blanc est devenu l'un des cépages blancs les plus répandus et les plus appréciés internationalement, avec une grande diversité de styles et de saveurs en fonction du terroir et des pratiques viticoles de chaque région. En France, outre dans le Bordelais, on le retrouve essentiellement dans le Languedoc, la Vallée de la Loire, la Vallée du Cher, le plateau de Saint-Bris, les Côtes-de-Duras et en Provence. Le Sauvignon participe également à la renommée des grands vins de Sancerre, Pouilly-fumé et autres Quincy.                    

Caractéristiques

Les grappes de Sauvignon Blanc sont petites à moyennes, compactes, tronconiques, avec des baies sphériques ou légèrement ovales. Les raisins ont une peau fine, verte à jaune pâle lorsqu’ils sont mûrs et sont souvent récoltés à maturité précoce pour préserver leur acidité naturelle. Le Sauvignon aime la fraîcheur et le calcaire, c’est pourquoi il s’épanouit particulièrement bien dans le Sud-Ouest de la France ou en Nouvelle-Zélande.

Ses plants sont en revanche relativement peu productifs, raison pour laquelle il est régulièrement assemblé avec d’autres cépages.

Saveurs & arômes

Le Sauvignon Blanc est célèbre pour ses arômes intenses et expressifs, qui peuvent varier en fonction de divers facteurs tels que le terroir, le climat et les techniques de vinification. Voici quelques-uns des arômes caractéristiques reconnus pour le Sauvignon Blanc :

1. Arômes d'agrumes : Les notes d'agrumes sont souvent dominantes dans les vins Sauvignon Blanc. Vous pouvez percevoir des arômes de citron vert, de pamplemousse, de citron et parfois même d'orange.
2. Arômes d'herbes fraîches : Le Sauvignon Blanc peut présenter des arômes d'herbes fraîches, comme la menthe, le basilic, le thym ou même le buis. Ces notes ajoutent une dimension herbacée et rafraîchissante au vin.
3. Arômes de fruits tropicaux : Certains Sauvignon Blancs, en particulier ceux provenant de régions plus chaudes, peuvent exhiber des arômes de fruits tropicaux tels que la mangue, le fruit de la passion, l'ananas ou la papaye. Ces arômes ajoutent une douceur et une complexité supplémentaires au vin.
4. Arômes floraux : Des notes florales délicates, comme le chèvrefeuille ou la fleur d'acacia, peuvent également être présentes dans certains Sauvignon Blancs, ajoutant une touche supplémentaire de parfum au bouquet.
5. Arômes minéraux : Certains vins Sauvignon Blanc peuvent présenter des notes minérales, qui peuvent rappeler des arômes de pierre à fusil, de craie ou de silex. Ces arômes minéraux ajoutent une dimension terreuse et complexe au vin.

Notez que la perception des arômes peut varier d'un vin à l'autre en fonction de nombreux facteurs, y compris le style de vinification, l'âge du vin et les conditions de dégustation.

Cependant, ces arômes caractéristiques sont souvent associés au Sauvignon Blanc et en font l'un des cépages blancs les plus distinctifs et appréciés au monde. Notre Château La Rose Perrière Blanc, dont le dernier millésime 2023 est le premier labellisé BIO, donne la part belle au Sauvignon Blanc. Son potentiel aromatique est révélé par le terroir de Lussac Saint-Emilion et son assemblage équilibré avec de la Muscadelle et du Semillion.

Les accords mets & vins

En raison de son acidité vive et de ses arômes distincts, le Sauvignon Blanc est un vin blanc polyvalent qui se marie bien avec une grande variété de plats. Voici quelques suggestions d'accords mets-vins pour accompagner un Sauvignon Blanc :

1. Fruits de mer : Les vins Sauvignon Blanc se marient particulièrement bien avec les fruits de mer, tels que les huîtres, les crevettes, les moules, les palourdes et les crabes. L'acidité du vin complète la fraîcheur des fruits de mer et met en valeur leurs saveurs délicates.
2. Poissons : Que ce soit du poisson grillé, poché, cuit au four ou en sushi, le Sauvignon Blanc est un excellent compagnon. Il se marie bien avec des poissons légers tels que le tilapia, le cabillaud, le bar, le saumon et la truite.
3. Salades : Les vins Sauvignon Blanc peuvent être associés à une variété de salades fraîches et légères, en particulier celles contenant des légumes verts, des agrumes et des vinaigrettes acidulées. Essayez une salade de chèvre chaud ou une salade de roquette avec des tomates cerises et du vinaigre balsamique.
4. Fromages de chèvre : La combinaison de la fraîcheur du Sauvignon Blanc avec la richesse et la douceur du fromage de chèvre est classique. Les fromages de chèvre frais ou affinés sont de bons choix pour accompagner ce vin.
5. Plats asiatiques : Les saveurs asiatiques, en particulier celles de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, se marient souvent bien avec le Sauvignon Blanc en raison de son caractère rafraîchissant. Des plats comme le curry vert, les rouleaux de printemps ou les salades de vermicelles de riz peuvent être de délicieuses options.

1. Légumes grillés : Les légumes grillés, tels que les asperges, les poivrons, les courgettes et les artichauts, sont des accompagnements idéaux pour un Sauvignon Blanc. L'acidité du vin complète les saveurs grillées des légumes.

De manière générale, recherchez des plats légers à moyennement corsés qui ne dominent pas les arômes délicats du Sauvignon Blanc. L'objectif est de créer un équilibre entre le vin et le met, en mettant en valeur les qualités de chacun. Bonne dégustation !