Carte d’identité du Cabernet Franc

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Originaire de la région bordelaise, le Cabernet Franc est un cépage largement cultivé par ailleurs dans d’autres régions viticoles du monde. Que ce soit en monocépage ou en assemblage, ce cépage polyvalent est apprécié des amateurs de vins pour sa richesse aromatique et sa capacité à produire des vins élégants et équilibrés, offrant une expérience de dégustation riche et diversifiée.

Son origine

Le Cabernet franc est une variété de raisin noir très ancienne originaire de la région de Bordeaux. Il est officiellement inscrit au Catalogue national officiel des variétés de vigne (sur la liste A et classé) cultivées en France mais également dans celui d’autres pays de l’Union Européenne tels que l’Allemagne, l’Autriche, l’Espagne, la Grèce, l’Italie, les Pays-Bas, le Portugal ou encore la Hongrie. On le connaît en Gironde sous d’autres noms : Bouchet, Breton Gros Bouchet et Bouchy. Au Pays basque, il porte le nom de Noir de Fontarrabie, et noir dur, véronais, gros cabernet ou petit véronais dans la région d’Orléans. 

Il est souvent utilisé comme cépage de complément dans les assemblages de vins de Bordeaux, notamment dans les vins de Saint-Émilion et de Pomerol. Il intervient d’ailleurs dans les assemblages de nos vins rouges, le Château La Perrière, le Château La Rose Perrière et le Clos Les Grandes Versannes. Il est également largement cultivé dans la vallée de la Loire où il est utilisé pour produire des vins rouges et rosés légers et fruités mais aussi à l’international, dans d'autres régions viticoles du monde réputées, notamment en Italie, en Espagne, en Californie aux États-Unis, en Argentine et au Canada. Son origine exacte est incertaine, mais il est probablement issu d'un croisement entre le Cabernet sauvignon et un cépage ancien de la région de Bordeaux.

Caractéristiques

Le Cabernet Franc possède des grappes moyennes à grandes, compactes et cylindro-coniques. Ses baies ont une peau fine et sont de taille moyenne, sphériques, de couleur bleu-noir à bleu-violet. Les feuilles sont de taille moyenne à grande, avec cinq lobes et des dents moyennes à grandes. Les pousses sont de couleur verte avec quelques poils argentés.

Ce cépage s'épanouit pleinement dans des climats tempérés, avec des étés chauds mais pas trop ardents, et des automnes doux et ensoleillés. Il préfère les sols bien drainés et peut être sensible aux maladies comme le mildiou et l'oïdium.

Saveurs et arômes

Le cabernet franc est réputé pour ses saveurs et arômes intenses et complexes. Il propose généralement en bouche des notes de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise, la fraise et la mûre, ainsi que des notes herbacées et florales et des nuances de poivron vert, de menthe et de tabac. Le cabernet franc offre une texture veloutée, des tanins souples et soyeux mais également une acidité relativement élevée rafraîchissante, avec une longueur en bouche généralement moyenne à longue. Ce cépage, souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages crée ainsi des vins élégants et complexes.

Les meilleurs vins de Cabernet Franc ont un excellent potentiel de garde. En effet, ils peuvent aisément vieillir pendant plusieurs années en cave, développant des tanins soyeux, des arômes plus complexes et une belle harmonie. Toutefois, les vins de cabernet franc peuvent aussi être dégustés jeunes pour profiter de leur fruité et de leur fraîcheur.

Les accords mets et vins

Principalement utilisé en France dans la région de la Loire et de Bordeaux, le Cabernet Franc se marie bien avec divers plats. Nous vous proposons quelques suggestions d'accords mets-vins qui nous paraissent particulièrement réussis :

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• Les plats à base de viande rouge, tels qu’un steak grillé ou un rôti de bœuf seront par-faits ! Optez idéalement pour un cabernet Franc corsé et tanique pour accompagner la richesse de la viande.
• Pour des plats à base de canard ou de caille, un cabernet Franc plus léger et fruité sera parfait pour mettre en valeur les saveurs délicates de la viande.
• Accompagnez des plats à base de fromage à pâte molle, comme un fromage de chèvre ou un fromage de brebis, d’un cabernet Franc moyennement corsé et avec une acidité fraîche qui fera des merveilles pour équilibrer les saveurs.
• Une alternative végétarienne : les plats végétariens comme une ratatouille ou des pâtes aux légumes trouveront une touche de fraîcheur et un brin de complexité dans un cabernet Franc fruité et élégant.

• Il peut également être apprécié seul, en apéritif ou en soirée dégustation.

Grâce à sa polyvalence et à sa capacité à compléter les saveurs sans les dominer, le cabernet Franc s'accorde très bien avec une grande variété de plats. N'hésitez pas à expérimenter avec différents accords mets-vins pour découvrir vos préférences personnelles et varier les plaisirs !